AMOR A LA GASTRONOMIA

GANADO UNIPROPOSITO

solo para carne o solo para leche

ejemplo:

cortes de carne

CARNE VERDE: recién sacrificada

TRAZABILIDAD : seguimiento del animal 

Habilidad para identificar el origen de un animal o de sus productos, tan lejos en la secuencia de producción como sea necesario, de acuerdo al fin con que la trazabilidad haya sido desarrollada. CUARENTENA: aislamiento del animal antes del sacrificio (48 horas) se le suspende el alimento y se le aumenta el agua. SACRIFICIO DEL VACUNO: -Con una pistola de bolo se le da un disparo en la frente al vacuno para aturdirlo sin     matarlo. -Se descerebra (romper médula). -Se Degolla (desangra entre 12 y 15 minutos) -Muere por anemia -Desolle :retirar cascos, cabeza y piel -Desvicerar:romper externon sacar todas las vísceras OREO:colgar en un gancho durante 72 horas MERMA: perdida por DESANGRE, LIMPIEZA Y COCCIÓN MARMÓREO: grasa intramuscular